Combien y a-t-il de sucre dans le champagne ? – Elle.fr


Le champagne, une fabrication complexe

Assemblage ou non de vins de l’année avec des vins de réserve, mise de côté de certaines récoltes afin de produire des champagnes millésimés, seconde fermentation en bouteille, naissance de la bulle, longue et lente maturation, dégorgement… L’élaboration d’un champagne est complexe et, parmi ces étapes, celle du dosage est cruciale ! Le dosage intervient juste après le dégorgement (l’action d’expulser le dépôt formé pendant l’élevage), qui laisse un vide qu’il convient de combler avec un savant mélange de vin et de sucre. Si la mode a longtemps été aux champagnes très sucrés (à une autre époque, ils étaient souvent dosés à plus de 100 g de sucre par litre, et se buvaient glacés et sans bulles), nous sommes revenus à des dosages bien plus raisonnables, voire inexistants.

Les bons dosages de sucre dans le champagne

Les champagnes bruts, contenant moins de 12 g de sucre par litre, sont les plus courants. Au-delà, on dénombre les extra-secs (ou extra-dry) entre 12 et 17 g/l, les secs entre 17 et 32 g/l, les demi-secs entre 32 et 50 g/l, et enfin les doux à plus de 50 g de sucre au litre. Attention donc aux faux amis : un champagne sec (ou dry) est plus sucré qu’un brut !

Le boom du presque rien

Depuis quelques années, une tendance forte se dessine : l’envie de doser très peu, voire pas du tout les champagnes. Qu’ils soient extra-bruts (entre 0 et 6 g), ou non-dosés, bruts nature, zéro dosage (moins de 3 g), ils exprimeraient davantage le caractère vineux selon leurs aficionados. Ce qui est certain, c’est qu’ils demandent aux vignerons et vigneronnes une grande attention et une parfaite maîtrise des équilibres.

Notre sélection de champagne

Champagne Marguet Shaman Rosé Zéro Dosage.
Le rosé retrouve son éclat avec une bulle incroyablement précise sur la rose et la pivoine. À servir sur un carpaccio de saint-jacques.
32 €. tél. : 03 26 53 78 61.

Champagne Leclerc Briant Premier Cru Extra-Brut.
L’effervescence est fine et le jus gourmand. Il fera la paire avec une pintade aux girolles. 48 €. tél. : 03 26 54 45 33.

Champagne Bollinger 2006 Rosé Brut.
Quand le champagne fétiche de James Bond se pare d’or rose pour nous surprendre… Il sera remarquable avec du veau à la crème.
89 € le coffret. www.champagne-bollinger.com

Champagne Laherte Les Empreintes 2011 Extra-Brut.
Une cuvée dense pour les amateurs de champagnes de terroir. Parfait avec un saumon gravlax.
36 €. tél. : 03 26 54 32 09.

Champagne Chartogne-Taillet Heurtebise Extra-Brut.
Une maison discrète qui produit des champagnes intenses et lumineux. Bulles divines avec un pavé de thon sauce vierge.
46 €. tél. : 03 26 03 10 17.

Champagne de Sousa Grand Cru Blanc de Noirs Brut.
Entre pomme verte et agrumes, le classique a du bon ! Une réinterprétation idéale à l’apéritif.
35 €. tél. : 03 26 57 53 29.

Champagne Collet Collection Privée Rosé Sec.
Un dosage peu courant de 25 g pour un rosé gourmand qui titillera la plus belle des tartes à la rhubarbe.
43 €. tél. : 03 26 55 15 88.

Champagne Vincent Couche Bulles de Miel Demi-Sec.
De miel et d’or, ces bulles s’étirent et feront merveille sur des desserts aux fruits.
40 €. tél. : 03 25 38 53 96.

ELLE



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