Savez-vous ce qu’est un déshydrateur ? – Elle.fr



Déshydrateur : de quoi s’agit-il ?

Concentrer le goût des aliments, tout en préservant les nutriments, c’est possible grâce à la déshydratation. Pas étonnant que cette technique fasse un tabac, et que l’on voit des déshydrateurs, jusque-là réservés aux professionnels, arriver dans les cuisines. Alternative à la congélation ou aux bocaux, ce séchage long et doux se fait à basse température (à partir de 40 °C), sous un courant d’air produit par une ventilation. On peut fabriquer des mix de légumes secs à saupoudrer sur les soupes ou les salades, des barres de céréales crues, des meringues, des chips et des crakers crus, des poudres d’épices, des tisanes, etc. Pour s’y mettre, on s’inspire des multiples recettes du livre « Je cuisine avec un déshydrateur », signé Frédérique Chartrand (éd. Marabout). Attention, lorsqu’on place les aliments sur les plateaux, on veille à les mettre côte à côte pour permettre à l’air chaud de circuler partout de façon homogène.

Comment choisir son déshydrateur ?

De nombreux modèles sont proposés pour des prix allant de 50 € à plus de 500 €. Pour bien choisir, il faut évaluer ses besoins : quantité de fruits/légumes que l’on souhaite sécher ; place disponible dans la cuisine car ces appareils peuvent être encombrants ; air soufflé par le bas ou par l’arrière, assurant une répartition plus homogène de la chaleur ; présence ou pas d’un thermostat…

Les bonnes recettes au déshydrateur

Chips healthy avec un déshydrateur

À la mandoline, taillez 1 kg de betteraves crues en lamelles de 2 mm. Faites-les sécher 10 h à 45 °C. Saupoudrez de gros sel. Autre option, épluchez et taillez 1 kg de radis noir en rondelles de 2 mm. Faites macérer 3 h dans le jus de 4 citrons. Égouttez, ajoutez le zeste des citrons et poivrez. Faites-les sécher 10 h à 45 °C.

Crackers aux graines avec un déshydrateur

Faites tremper pendant 3 h 100 g de graines mélangées. Égouttez-les. Faites tremper 200 g de graines de lin pendant 15 minutes dans deux fois leur volume d’eau. Égouttez-les et conservez l’eau. Mélangez les graines de lin, leur eau de trempage et le mélange de graines avec 2 cuil. à soupe de sauce soja et 1 cuil. à café de piment doux en poudre. Placez une feuille antiadhésive sur le plateau du déshydrateur et étalez-y la préparation. Faites déshydrater 6 h à 45 °C. Vous pouvez aussi faire des crackers avec les fibres de légumes récupérées après la réalisation d’un jus.

Mélange à risotto courge/muscade avec un déshydrateur

Épluchez et coupez 1 kg de courge en petits cubes. Hachez grossièrement 3 oignons et 3 gousses d’ail, et effeuillez 3 poignées de persil frais. Râpez finement 200 g de parmesan. Étalez tous les ingrédients sur les plateaux du déshydrateur. Faites sécher le persil et le parmesan pendant 5 h à 40 °C. Faites ensuite sécher la courge, les oignons et l’ail pendant 10 h à 45 °C. Mélangez tous les ingrédients en ajoutant 1 cuil. à soupe de poudre de muscade. On peut utiliser ce mélange en l’ajoutant au riz pour parfumer un risotto (1 poignée par personne).

Les bons modèles de déshydrateur

Pour les néophytes : déshydrateur/ stérilisateur Kitchen Chef FD 880-E, 75 € environ.
Pour les gourmands : déshydrateur Excalibur 5 plateaux avec minuteur, 325 € environ.
Pour les foodies avertis : déshydrateur à infrarouges Yden CI IR D5, 590 € environ.

ELLE



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